Frittata di maccheroni
29 mag 2012 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Piatti unici e Sformati Etichette: Frittata, Maccheroni, Pasta, Uova
Se c’è una cosa che ho davvero ereditato da mia nonna è l’arte del riciclaggio in cucina. Non si butta via nulla!
Se vi è avanzata un po’ di pasta, che siano spaghetti, maccheroni o penne (un qualsiasi formato, insomma) potete conservarla e trasformarla il giorno dopo in una squisita Frittata di pasta.
Da preparare è semplicissima e richiede una sola abilità: rovesciarla su di un piatto o sul coperchio per farla cuocere su entrambi i lati. Questa manovra è ogni volta un bel rischio.. ci riuscirò? Non ci riuscirò? Mi cadrà per terra…? Potrei suggerire di farla al forno per aggirare l’ostacolo, ma la Frittata di pasta si deve “friggere” nella padella! Altrimenti non ha lo stesso sapore… Vi svelo un segreto allora, per girare lato alla frittata in cottura usate un piatto piano (che sia particolarmente piano che abbia poca profondità), in modo che il lato non ancora cotto non sguisci dappertutto.
A me erano avanzati dei maccheroni conditi con il sugo di pomodoro ed ho usato questo formato, ma la Frittata di pasta fatta con gli spaghetti viene buonissima lo stesso.
Io ho accompagnato questo piatto con un bicchiere fresco di Rosato del Salento.
Ah..! Potete mangiarla sia fredda che calda.
Ingredienti
300gr pasta
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
100gr mozzarella (facoltativa)
olio extravergine 2 cucchiai
sale q.b.
pepe q.b.
due foglie di basilico tritate
Sbattete le uova in un piatto con il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e il basilico tritato; aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a dadini (privata del latte) e unite il composto alla pasta mescolando bene.
Nel frattempo fate scaldare l’olio in una padella antiaderente dove, non appena l’olio sarà ben caldo, verserete la pasta facendola rosolare a fuoco medio. Appena si sarà formata una crosticina in superficie e il colore della frittata sarà dorato, giratela sull’altro lato con l’aiuto di un piatto. Fate andare a fuoco medio fino ad ultimare la cottura.
Prima di sistemarla in un piatto da portata aspettate che si sia raffreddata almeno un po’, eviterete che nel passaggio dalla padella al piatto possa rompersi.
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Sedani Bietole e Pecorino di Fossa
24 mag 2012 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Primi piatti Etichette: Bietole, Pasta, Pecorino di Fossa, Pomodorini
Cielo grigio e umidità pazzesca e niente sole. Uffi…! La mattinata è trascorsa tra grammatica inglese e riordino dell’armadio, senza neanche uscire per fare la spesa. Così verso l’ora di pranzo mi sono chiesta: e mò che mangio?
Sante Bietole (già lessate ieri sera) e santo Pecorino di Fossa in frigo! Mi hanno salvato il pranzo e dato lo spunto per scrivere una ricetta della tradizione contadina: Sedani Bietole e Pecorino di Fossa (il tocco in più).
Le bietole sono una verdura che a me piace molto; garantiscono un buon apporto di vitamina A, C, ferro e potassio, e sono utili a combattere la perdita di liquidi e di minerali dovuta al caldo. Il Pecorino di Fossa, invece, una squisitezza per intenditori e tra i formaggi che preferisco.
In preda ad una fame pazzesca ho mangiato i miei sedani appena pronti! Ho aspettato giusto il tempo di fare una fotografia da postare sul blog per voi. E adesso, dopo un buon caffè, vi passo la la ricetta. A domani!
Ingredienti (4 persone)
400gr. pasta
350gr. bietole
pomodorini ciliegino in scatola qb. oppure se freschi 6/7 pomodorini
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio,
peperoncino
Mondate e lavate per bene le foglie delle bietole eliminando ogni residuo di terra; sciacquatele almeno un paio di volte.
Tritatele grossolanamente lasciando intere le foglie più piccole e
lessatele in poca acqua salata; scolate appena le coste saranno tenere.
Nel frattempo, in una casseruola fate soffriggere uno spicchio d’aglio e il peperoncino con l’olio d’oliva e aggiungete i pomodorini facendo cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungete le bietole e ultimate la cottura allungando con un po’ d’acqua se necessario.
Cuocete ora la pasta, scolandotela al dente e fatela saltare nella padella insieme alla verdura.
Infine, spolverate con il pecorino di Fossa.
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Crostata Marmellata di Fichi e Cioccolato
21 mag 2012 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Dolci e Biscotti Etichette: cioccolato, Crostata, Frolla, Marmellata Fichi
Domenica pigra ieri, molto molto pigra. Il sole si è nascosto per buona parte della giornata e ci ha salutato timidamente solo poche volte. Addio mare! Ed io che avevo fatto sogni di gloria…
Cosa fare allora? Approfittare della bella cucina di mio padre e dedicarmi al desiderio del momento: una crostata con marmellata di fichi e gocce di cioccolato.
Due giorni fa, girovagando per il supermercato, il mio occhio ha intercettato un vasetto di marmellata di fichi biologica che mi ha fatto ripensare ad una crostata mangiata tempo fa in Abruzzo. Ne ho sentito il profumo! Così ho comprato tutto l’occorrente per poterla preparare.
Che buono l’odore della frolla che si spande per tutta la cucina… vale la pena preparare una crostata anche solo per quello!
Non vi nego che questo tipo di impasto è per me sempre una sfida, ma mi è andata bene e la crostata è venuta buonissima.
Alla prossima ricetta!
Ingredieti
250gr di farina 00
125gr di burro
100gr di zucchero semolato
3 uova (tuorli)
1 bustina di vanillina
1 vasetto marmellata biologica di Fichi Bianchi
gocce di cioccolato a piacere
granella di mandorle a piacere
Procedimento per la frolla
1- Setacciate la farina mischiandola con zucchero e vanillina; aggiungete il burro sciolto a temperatura ambiente tagliato a pezzettini e lavorato tra le dita, i 3 tuorli e amalgamate dapprima con una forchetta, poi con le mani. Deve risultare un impasto sodo e omogeneo.
2- Riponete l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente, in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, massimo 1 ora prima dell’utilizzo.
Se volete leggere qualche suggerimento sul come prepararla al meglio potete trovarli nella sezione Impasti di Base.
Mentre la pasta frolla è in frigo, imburrate la teglia e preriscaldate il forno a temperatura media.
Versate la marmellata in una terrina e mischiatela con le gocce di cioccolato e la granella di mandorle. Se volete potete aggiungere della scorsa di limone per aromatizzare il composto che eliminerete prima di stendere la marmellata sulla frolla.
Una volta tirato fuori l’impasto dal frigorifero, stendetelo con il matterello e sistemate la frolla direttamente sulla teglia eliminando la pasta in eccesso.
La pasta rimasta potrete utilizzarla per decorare i bordi come ho fatto io, oppure per preparare delle striscioline da mettere sulla farcitura.
Ora, stendete la marmellata e aggiungete a piacere altre gocce di cioccolata ripiegando poi i bordi della frolla verso l’interno. Se necessario utilizzate la pasta frolla in eccesso. Infornate a 180° e fate cuocere per 35 minuti circa.
Pennette ai tre peperoni
18 mag 2012 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Primi piatti Etichette: Panna, Pennette, Peperoni
So che non è proprio l’orario adatto per postare una ricetta di cucina, ma come vi ho raccontato nei giorni scorsi è un periodo davvero busy per me. Ma al piacere quotidiano (bhè, quasi…) del blog non rinuncio…! Ma sopratutto non voglio mancare l’appuntamento con le ricette che le mie amiche (a breve un primo squisito di un maschietto) che così generosamente mi inviano e regalano.
Oggi, protagonista è la mia amica Rita, amante come me di primi piatti a base di verdure, che qualche giorno fa ha deliziato la mia vista con le sue Pennette ai tre peperoni.
Il segreto di queste pennette sono i peperoni appassiti in forno e privati della pelle esterna; è infatti più leggero della versione con i peperoni cotti direttamente in padella e poi frullati e per questo possiamo prepararlo anche per la cena.
E poi, da una palermitana come lei possiamo solo aspettarci un piatto da leccarsi i baffi. Gustatevelo tutto!
Ingredienti (due persone)
-200gr. pennette rigate
-3 peperoni (rosso-giallo-verde)
-1 confezione di panna da cucina
-1/2 cipolla bianca
-parmigiano (a piacere)
-sale q.b.
-pepe q.b.
-peperoncino q.b.
Fare appassire i peperoni in forno, spellare e sfilettare. Soffriggere la 1/2 cipolla finemente triturata e a metà della cottura aggiungere i peperoni. Rosolare aggiungendo un po’ d’acqua (o brodo vegetale secondo il proprio gusto), sale e far appassire.
A cottura ultimata aggiungere la quantità di panna necessaria ad amalgamare il composto, il parmigiano, il pepe e il peperoncino. Lasciar cuocere a fuoco lentissimo per 2/3 minuti. Frullare il condimento ricordando di metterne un po’ da parte per la decorazione finale del piatto.
Cuocere la pasta e, una volta scolata per bene, farla mantecare con il condimento. Impiattare, aggiungere i peperoni tenuti da parte, spolverare con il parmigiano e servire la pasta ben calda.
Buon appetito!
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Tortino di Cioccolato
17 mag 2012 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Dolci e Biscotti Etichette: Cedro Candito, cioccolato, Mandorle
Ciao! Ieri, mentre lavoravo mi è venuta una voglia matta di un buon dolce al cioccolato.
Mi sono ricordata di quando ero piccolina e, a casa delle compagne di scuola dopo aver fatto i compiti, facevamo merenda con una fetta di pane e Nutella o con il Salame di Cioccolata. Che buono che era! Una delle prime cose che abbia mai preparato con le mie manine quando ero una bimba 10 anni. E che bello il ricordo di quel profumo…
Quindi, in preda ad una crisi di astinenza di “cose buone”, ho pensato di prepararne uno ma rivisitato a modo mio. Un esperimento in piena regola con annesso cambio di forma e di nome per questo post, Tortino al cioccolato. Perchè Tortino? Perchè ho dato al dolce una forma tonda anzichè cilindrica come quella del vero Salame di Cioccolata.
Agli ingredienti di base ho poi aggiunto Mandorle tritate, Polvere di Cocco e Cedro Candito. Inoltre, ho sostituito il Ruhm con un liquore al cioccolato e usato biscotti Digestive al posto dei classici Oro Saiwa.
Forse è perchè sono golosa di cioccolato, ma è venuto davvero buono. Provatelo!
Ingredienti
2 tuorli d’uovo
50gr burro
4 cucchiai colmi di zucchero
3/4 cucchiai cacao amaro
200gr biscotti Digestive
1 bicchierino di liquore al cioccolato
mandorle tritate (a piacere)
cedro candito (a piacere)
polvere di cocco (una spolverata per la copertura)
In una terrina lavorate i tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una spuma morbida; aggiungete il burro sciolto in un pentolino, il resto dello zucchero e la polvere di cacao. Continuate a lavorare il tutto aggiungendo, poco alla volta, il liquore.
Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite i biscotti sminuzzati o polverizzati nel frullatore (io ho fatto metà e metà) insieme alle mandorle tritate grossolanamente ed il cedro.
Continuate a mescolare fino a quando il cioccolato non avrà incorporato il trito di biscotti e mandorle.
Infine, versate il composto sulla carta oleata o la pellicola trasparente chiudendola con cura; date al panetto la forma che volete, aprite la carta e spolverizzate con la polvere di cocco.
Infine, richiudete il tutto e mettete in frigorifero dove lascerete il dolce fino a quando non si sarà rappreso (ci vuole qualche ora).
Orecchiette con carciofi e bottarga
06 mag 2012 4 commenti
in Cosa cucino oggi, Primi piatti Etichette: Bottarga, Carciofi, Orecchiette
Hi there!! I’m back. Sono stati mesi di traslochi e trasferimenti questi, molto intensi (tre mesi a Londra, guys), durante i quali ho avuto poco tempo per cucinare e per per scrivere il mio blog. E ancora non mi sono fermata del tutto.
Voglio però proporvi la ricetta di un Primo buonissimo che, ieri, ho mangiato a casa della mia amica Vivien: Orecchiette con Carciofi e Bottarga. Pranzo sublime quello di ieri; Vivi è una cuoca fantastica, garanzia di piacevoli e DOLCI (sopratutto) sorprese, con un gusto raffinato per tutto quello che riguarda la tavola e il ricevere i suoi ospiti. Da pugliese DOC anche con i Primi piatti riesce sempre a stupire e deliziare tutti noi, proprio come ha fatto con queste orecchiette arrivate espressamente dalla nostra terra.
Buonissime da leccarsi i baffi e facili da preparare, provatele! Magari stasera guardando i posticipi di serie A, accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco.
A breve vi posterò, dopo aver provato a riproporli nella mia cucina, anche i piatti della cucina inglese che “con sommo sacrificio” ho dovuto assaggiare; dalla Shepperd’Pie (o Beef) all’Apple Crumble, dai vari tipi di Mashed potatoes ad a tutti i Puddings (Belgian Chocolate Pudding, da pazzi…!) della tradizione.
Ingredienti (4 persone)
350gr. orecchiette fresche
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
bottarga di muggine grattugiata (quanta ne volete)
scorza di 1 limone grattugiata
1 bicchiere di vino bianco
Lavate i carciofi togliendo le foglie dure e spinose; tagliateli a fettine (o spicchi se preferite), e fate i gambi a dadini. Metteli poi a bagno in acqua e limone.
Nel frattempo mettete a rosolare l’olio con lo spicchio d’aglio fino a quando quest’ultimo non sarà dorato. Aggiungete poi i carciofi, aggiustandoli di sale, e sfumate con il vino. Unite un mestolo d’acqua calda e fateli cuocere a fuoco vivo aggiungendo altra acqua qualora fosse necessaria.
Lessate le orecchiette e unitele ai carciofi e aggiungete un filo di olio extravergine a crudo, una spolverata di pepe bianco, la bottarga e la scorza del limone. Ora impiattate e servite le orecchiette accompagnate da un buon bianco di Sardegna, il Nuragus bianco (Cagliari), un antico vino fenicio molto deciso.
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Zuppa di ceci e fichi secchi
13 nov 2011 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Zuppe Etichette: Ceci, Fichi Secchi, Legumi
Per gli amanti come me delle zuppe e dei legumi, questa è la stagione ideale per prepararne di buonissime. Con o senza verdure, le zuppe sono l’ideale come piatto unico o come primo piatto che ci riscalda nelle giornate invernali.
La zuppa di oggi è la Zuppa con ceci e fichi secchi. Un piatto dal gusto particolare ed intenso dagli ingredienti semplici che ha un tempo di preparazione di circa 3 ore complessive. Sono sicura vi piacerà moltissimo!
Ingredienti
ceci 300gr.
fichi secchi 80gr.
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
Sale qb.
Pepe qb.
Mettete a bagno i ceci la sera precedente alla preparazione della zuppa. Il giorno seguente, lessateli (acqua non salata) con le foglie di alloro facendoli cuocere a fuoco basso per circa due ore.
Passate le due ore tritate i fichi secchi grossolanamente, la carota, il sedano e la cipolla ed uniteli alla cottura. Continuate a far andare a fuoco basso per circa 30 minuti.
Infine, spegnete il fuoco e lasciate riposare. Servite la zuppa ancora calda con dei crostini di pane ed un filo di olio extravergine di oliva.
Se non avete molto tempo a disposizione potete provare ad usare anche i ceci in scatola, per una preparazione più veloce e pratica.
Crostata di crema di Marroni, Cioccolata bianca e Noci
08 nov 2011 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Dolci e Biscotti
Ciao! Ieri pomeriggio mi è venuta voglia di una buona fetta di dolce da accompagnare alla mia consueta tazza di tè ed ho pensato che avrei fatto bene a preparare una crostata per oggi. Avendo a disposizione un barattolo di crema di marroni biologica, che ben si accorda alla stagione, mi sono messa a cercare tra le ricette di mia nonna ed ho trovato questa: Crostata di crema di Marroni, Cioccolata bianca e Noci. Quanto mi piaceva…! Una volta in forno, un profumo meraviglioso ha pervaso tutta la casa e non ho resistito, ne ho mangiato una fetta dopo cena… buona merenda mie care!
La mia versione è molto più rapida nella preparazione e prevede l’aggiunta di una spolverata di farina di cocco alla fine.
Ingredienti
pastafrolla (vedi)
1 vasetto di crema di marroni
noci 100gr.
cioccolata bianca 100gr.
Preparate la frolla seguendo la ricetta che trovate nella sezione apposita e cuocetela in forno a 180° per circa 10/15 minuti.
Una volta sfornata spalmate la crema di marroni e unite una parte delle noci e del cioccolato. Rimettete in forno per altri 30 minuti circa, sfornate e cospargete con le restanti noci e cioccolato bianco. Se volete provare, spolverizzate con la farina di cocco come ho fatto io. E’buonissima!!
Spaghetti con Zucca e Speck
03 nov 2011 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Primi piatti Etichette: Spaghetti, Speck, Zucca
Si sa, questo è il tempo delle zucche e dei colori caldi, quelli autunnali. Indispensabile per ogni Halloween che si rispetti, la zucca, dal bellissimo color arancio, è anche buonissima da portare sulla nostra tavola. Dolce e colorata, si presta ad ogni tipo di piatto: dai primi ai contorni, ed è perfino ottima per i dolci.
Ieri ne ho comprata una bella fetta ed ho sperimentato una ricetta trovata su internet per la quale ho utilizzato un formato di pasta che alla zucca non avevo mai abbinato, gli spaghetti, ed un ingrediente come lo speck che con la zucca credevo non andasse d’accordo. Il tutto condito con erba cipollina!! Risultato eccellente.
Alla prossima!
Ingredienti
spaghetti 320gr
zucca 400gr.
speck 70gr.
3 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pulitela zucca e tagliatela a dadini (al supermercato trovate anche quella già tagliata), e tritate l’erba cipollina. Fate rosolare in una padella con l’olio extravergine lo spicchio d’aglio e poi unite la zucca facendo andare per qualche minuto.
Aggiustate di sale e di pepe e, se notate che la zucca rimane dura, aggiungete un po d’acqua lasciando cuocere a fuoco basso finché la zucca non si sarà ammorbidita. Eliminate l’aglio.
Ora, unite lo speck che avrete precedentemente tagliato a cubetti e cospargete con l’erba cipollina.
Infine, lessate la pasta, scolatela e saltatela nella padella del sugo di zucca e speck. Se volte potete spolverare il piatto con del parmigiano.
Pasta (sedani) con Ricotta, Pomodorini e Rucola
02 nov 2011 Lascia un commento
in Cosa cucino oggi, Primi piatti
Ciao a tutti! Com’è andato il vostro Halloween?
Il mio Halloween è stato pieno, ma davvero pieno, di Cioccolata. Tra dolcetto o scherzetto ho scelto il primo… (ma và???) Per cui, oggi, per attutire il colpo di una magnifica Sacher e dei meravigliosi Gianduiotti regalatimi da amici, mi concedo un primo piatto leggero che soddisfa il palato ma frena il senso di colpa se MAI dovesse fare capolino tra la mia fame e la mia gola: i Sedani rigati con ricotta, pomodorini e rucola.
Nella mia versione la rucola non c’è, non mi piace particolarmente, ma il suo tocco di amarognolo ve lo consiglio davvero perchè rende il piatto particolare! .
Bon Appetit.
Ingredienti
pasta corta 350gr.
pomodorini pachino 500gr.
rucola 250gr.
ricotta 250gr. (mucca)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Dopo aver lavato i pomodorini, tagliateli a metà e versateli nella padella dove avrete messo a soffriggere l’olio con lo spicchio d’aglio; aggiungete la rucola e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo, cuocete la pasta.
Ora, eliminate lo spicchio d’aglio e unite la ricotta mescolando bene a fiamma molto bassa.
Infine, scolate la pasta e saltatela in padella con il sugo. Se volete potete spolverare il piatto con del parmigiano o del grana.
